筒子骨，又名手抓筒子骨，是襄阳古城一道具有鲜明特色的风味小吃。

关于筒子骨的由来，说是在清道光年间，襄阳城有一姓童的人，一直在省城做厨，后因家事，回到了襄阳。许多馆子得知后，想聘请他，却均被谢绝，他想自己开个馆子。

经过一番准备，就在开门迎客的当天早上，童老板到厨房一看，大吃一惊——备好的一大盆肉不翼而飞，再一看，窗户被人撬开了。

再去买肉，显然来不及了。这童老板不愧干厨师多年，当他看到一堆没被偷走的骨头后，立马有了主意。只见他抡起大剁刀，将那堆骨头或长或短剁好后，又是焯水又是过油，一阵忙乎后，开始烹饪。

当店小二将那由猪骨做成的不同色泽的菜肴端上桌，众人一尝，均叫口不绝。童老板灵机一动：如果再在猪后腿骨上下点功夫，不定能成为招揽顾客的*特色美食。于是，他经过反复琢磨，终于将这猪后腿骨做得色香味俱全、汁浓味厚。遗憾的是，由于他肚无墨水，不知给这菜起个啥名子好。

一日，童老板见襄阳城几位秀才来他馆子就餐，忙上前求教。其中一位秀才“噗嗤”一笑，问：“你叫啥名字？”“我......我叫童梓谷呀。”童老板不解地回答。另几位秀才一听，全都哈哈大笑，说：“你的名字就是这道菜嘛！”

童老板恍然大悟，遂以自己名字的谐音，为自家这道特色菜取名“筒子骨”。后来，筒子骨经人不断改良，无论是做法还是吃法，都与以前有较大不同。

如今筒子骨的做法是：

酱烧：锅中倒入油，烧至温热，加入酱料，小火炒开，加入老抽和生抽，翻炒至断生，放葱段，姜片和用刀拍裂的草果和肉寇，翻炒几遍，倒入焯好水的筒子骨，搅拌均匀，加入少许高汤，2个小时后即可。

炖汤：将焯好水的筒子骨放锅内，注入足够的水，放姜片，大火烧开后改用小火，煲2.5小时后放盐、胡椒粉即可。 

食用时，先备好一次性塑料手套和吸管，用戴手套的手取筒子骨，将吸管插入骨筒内，吸净骨汁后，再食裹在外围的肉。

筒子骨含有丰富的钙、铁、磷、蛋白质和很多骨胶元等人体所需的元素，不但汁浓味醇，还是一道滋补佳品。

（作者：左龙岗）